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el mayo 24, 2019

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3- Guacamole

Pensar en aguacate y no pensar en guacamole es no tener sentido de la diversión. Normalmente se come con totopos o nachos.

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Receta del mole de olla Para 5 personas INGREDIENTES: 500 g de Cuete de res cortado en trozos 250 g de Chamorro de cerdo cortado en trozos 250 g de Chambarete cortado en trozos 40 g de Chiles anchos tostados y remojados en ½ tz de vinagre 250 g de Cebolla blanca 15 g de Dientes de ajo 500 g de Calabacitas cortados en 4 partes 1 kg de Elotes rebanados 30 g de Rama de epazote c-n Sal 40 ml Aceite de maíz 2.5 lt Caldo de res Para la guarnición: 125 g de Cebolla blanca picada 50 g de Hojas de cilantro picadas 50 g de Hojas de epazote Procedimiento: En el aceite caliente fría las carnes. Reservar. Muela los chiles con los ajos y la cebolla, añada a la combinación de carnes y fría a fuego medio. Vierta el agua y deje cocinar a fuego bajo; a media cocción agregué las verduras y mantenga tapado hasta que las verduras estén cocidas. Sirva acompañado de la guarnición.

R eceta de los chiles en nogada Para 4 personas INGREDIENTES: 500 g de Chile Poblano 1 g de Laurel 1 g de Tomillo 10 g de Perejil 10 g de Poro 10 g de Apio 150 g de Carne de cerdo 300 g de Carne de res molida 500 g de Jitomate asado sin piel 25 g de Ajo picado 80 g de Cebolla 50 g de Almendra picada 350 g de Plátano macho frito y picado 200 g de Durazno pelado y picado 200 g de Manzana pelada y picada 50 g de Uva pasa 50 g de Acitrón picado 30 g de Azúcar Para la nogada: 100 g de Nuez de castilla 150 g de Queso crema 400 ml de Crema 150 ml de Leche condensada 75 ml de Jerez seco Decoración: 350 g de Granada 30 g de Perejil picado Condimentos: c-n Sal fina c-n Pimienta negra molida Procedimiento: Asar los chiles en un comal, ponerlos en una bolsa de plástico 5 min. Pelarlos cuidando que no se rompan. En un cazo con aceite saltear la carne molida. Agregar el puré de tomate (jitomate molido con ajo, cebollay agua). Incorporar las almendras, el acitrón, las pasas y las frutas, l

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